Home / Youinspire / Foodworks : ครัว-เวิร์กกิ้งสเปซ สุดหอมหวนแห่งบรู๊คลิน
ไอเดียเพื่อคนอยากเริ่มทำธุรกิจอาหาร

Back

Foodworks : ครัว-เวิร์กกิ้งสเปซ สุดหอมหวนแห่งบรู๊คลิน
ไอเดียเพื่อคนอยากเริ่มทำธุรกิจอาหาร

1 week ago

ในพื้นที่ย่านบรู๊กลินที่แสนยุ่งเหยิง ยังมีสถานที่แห่งหนึ่งที่ซ่อนตัวเป็นแหล่งทดลองทางอาหาร ตึกอิฐเก่านี้แม้จะมีอายุมานาน แต่ยังคงโครงสร้างหรูหราไว้อย่างดี ที่แห่งนี้เคยเป็นโรงงานผลิตยาของ Pfizer มาก่อน แต่ตอนนี้เหล่านักลงทุนอายุน้อยก็ได้ใช้พื้นที่ชั้นสองในการแลกเปลี่ยนวัตถุดิบกัน มันเป็นทั้งสถานที่เริ่มต้น ครัวทดสอบและเป็นร้านขายอาหารสำหรับสินค้าและเครื่องดื่มด้วย

ที่นี่ชื่อว่า Foodworks

ภายในพื้นที่ 10,000 ตารางฟุตจะมีห้องสำหรับแลกเปลี่ยนไอเดียของหมู่หัวหน้าพ่อครัว  ถัดไปยังมีครัวที่กำลังรอเตรียมบรรดาวัตถุดิบ บรรยากาศมีแต่เหล็ก และแสงไฟจากหลอดฟลูออเรสเซนต์ มีหม้อต้มขนาดใหญ่ที่กำลังต้มซุปหรือแยมจนน้ำเดือดปุดๆ มีเตาอบลมร้อนที่เต็มไปด้วย ซาโมซา กระทะที่กำลังทอดเฟรนช์ฟราย และเครื่องจักรผลิตอาหารที่กำลังทำงาน

                                                                                                  ภาพจาก  IG   : Brooklyn Foodworks

                                                                                                 ภาพจาก  www.yelp.com

Foodworks  จึงนับเป็นห้องทำงานมีกลิ่นที่หอมหวนที่สุด และน่าดึงดูดที่สุด เป็นพื้นที่ทำงานที่คุณอยากจะต้องมาลองสัมผัสให้ได้สักครั้งเลยเชียวล่ะ

                                                                                                                                                      ภาพจาก www.nycedc.com

 

ที่นี่สร้างแบรนด์อาหารหลายประเภทกว่า 165 ราย แต่มันไม่ได้มีความเข้ากันเลยแม้แต่น้อย”  Nick Devane  ผู้ร่วมก่อตั้งอธิบาย

เขาเล่าว่า แบรนด์เหล่านี้มีทั้งขายอาหาร บริษัทไอศกรีม คนทำช็อกโกแล็ต คนทำขนม รวมไปถึงอาหารบรรจุกล่อง ซึ่งเป้าหมายหลักๆ ที่ Foodworks ต้องการคือ การเป็นแหล่งนวัตกรรมด้านอาหารออกสู่ตลาด

เช่น Malai บริษัททำไอศกรีมกลิ่นเครื่องเทศนำเข้าจากอินเดีย เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเช่น เมล็ดผักชี มะขาม และกระวาน

Keepers  Coffee  Soda  คือกาแฟรสชาติหอมหวาน มีโซดาและน้ำมะนาวเป็นส่วนผสม หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Swig + Swallow ที่ผลิตเครื่องดื่มค็อกเทลบรรจุขวดขนาด 4 ออนซ์  ซึ่งมากกว่า 80% ของบริษัทเหล่านี้ ผู้ก่อตั้งล้วนแล้วแต่เป็นผู้หญิงอายุน้อยแทบทั้งสิ้น

 

Foodworks เป็นมากกว่าห้องครัว

                                                                                      ภาพจาก  www.yelp.com

หนึ่งในสิ่งสำคัญที่ผู้ประกอบการมักจะกังวลก่อนเริ่มต้นคือ เงินทุนและความรู้ที่ต้องใช้ในการเริ่มต้นประกอบธุรกิจเกี่ยวกับอาหาร”  Devane กล่าว 

 “ตามหลักแล้วคุณอาจจะต้องใช้เงินถึงหนึ่งหมื่น หรือหนึ่งแสนดอลลาร์ในการสร้างครัวของตัวเอง แต่ที่นี่  คุณไม่จำเป็นต้องกังวลถึงเรื่องนั้น”  

สมาชิกของ Foodworks มีอยู่สองรูปแบบคือ เป็นสมาชิกแบบรายชั่วโมงหรือรายเดือน ซึ่งเรตราคาเริ่มตั้งแต่  30 ดอลลาร์ต่อชั่วโมงไปจนถึง 2,000 ดอลลาร์ต่อเดือนขึ้นอยู่กับความต้องการ

เช่น สมาชิกรายเดือนนั้นสามารถเข้าถึงรายการวัตถุดิบในอาคารตลอด 24 ชั่วโมง เข้าถึงเหล่ามืออาชีพที่จะคอยแนะนำด้านกฎหมาย การระดมทุน นักการตลาดทางโซเชียล นักโภชนาการ ช่างภาพถ่ายอาหาร รวมไปถึงช่วยพาสินค้าเหล่านั้นไปออกอีเวนต์ทุกสัปดาห์ นอกจากนี้ก็ยังมีบริการอื่นๆ เช่น การจัดจำหน่าย การล้างทำความสะอาด หรือพื้นที่เก็บของซึ่งจะต้องจ่ายเงินเพิ่ม แต่มันคือไอเดียที่ว่าเป็นให้ได้ทุกสิ่งที่เหล่าผู้ลงทุนนั้นอาจจะต้องการ ด้วยราคาที่ต่ำที่สุด ซึ่งอาจจะเท่ากับครึ่งหนึ่งของที่อื่นๆ

 

ฟังเสียงลูกค้าของ Foodworks

                                                                                                  ภาพจาก IG Brooklyn Foodworks

 

Jamie Melzer ผู้ก่อตั้งและเป็น CEO ของบริษัท Watermelon Road ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปที่ขายผลไม้ “ตากแห้ง” ที่ Foodworks นั้น เธอเป็นคนตัดแตงโม  สับปะรด และมะเขือยาวด้วยมือของเธอเอง และยังปรุงแต่งรสชาติมันด้วยน้ำมะนาว ก่อนที่จะปล่อยตากแห้งเป็นเวลา 15 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงนำมาบรรจุใส่ห่อส่งขายด้วยสีสันสวยงามและโพสต์ลงบน Instagram ของเธอ

 “สำหรับฉันมันอาจจะใช้เวลาถึง 2 ปี”  Melzer กล่าว ฉันไม่คิดเลยว่าจะมาถึงจุดๆ นี้ได้ง่ายและเร็วขนาดนี้”

 

สิ่งที่มีประโยชน์ที่พิสูจน์ว่า ครัว-เวิร์กกิ้งสเปซแบบนี้ประสบความสำเร็จคือ การได้แลกเปลี่ยนและความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างครัว เช่นเวลาที่คนทำขนมปังทำงานอยู่ข้างๆ ร้านขายชาสมุนไพร บางทีขนมปังสโคนรสชาเขียวก็อาจจะเกิดขึ้นมาจากเรื่องแบบนี้ก็ได้

Foodworks เองก็ได้สร้างอุปกรณ์ซอฟต์แวร์ขึ้นมาตัวหนึ่งสำหรับเหล่าสมาชิกที่จะใช้ติดต่อระหว่างกันและกัน เหมือนกับเป็นกระดานข้อความ ซึ่งทางชุมชนก็จะตั้งคำถาม หัวข้อเรื่องต่างๆ สื่อสารถึงกัน

ตอนนี้ Foodworks ที่เมืองบรู๊กลินเปรียบเสมือนกับบ้านของเหล่านักลงทุนมากกว่า 125 ชีวิต และยังเล็งที่จะเปิดสาขาใหม่ใน Portland,  Chicago อีกด้วย

“พวกเราจะเอาสิ่งที่พวกเราได้เรียนรู้ที่ New York กระจายออกไปสู่ตลาดที่ใหญ่กว่านี้  เราเชื่อว่ายังมีนักลงทุนเก่งๆ อีกหลายคนที่กำลังรอการเข้าถึงแหล่งวัตถุดิบที่มากกว่านี้อยู่ด้วย 

 “ครัวของเราได้ช่วยเหลือคนที่ต้องการเริ่มต้นธุรกิจ จากที่คิดว่าไม่มีพื้นที่และโอกาส แต่ตอนนี้สามารถทำได้แล้ว…

 

เราต้องการเป็นมากกว่านั้น

เราต้องการเป็นบ้านสำหรับนวัตกรรม

 

++++++++++++++++
1 Miniute Tips

+ หาก RocketSpace นับเป็น Co-working Space ที่สร้างบรรดาสตาร์ทอัพรุ่นใหม่อย่าง Spotify และ Uber ให้เกิดและฟักไข่ ที่ Foodworks ก็เปรียบเสมือนแล็บทดลองของการทำอาหารที่สร้างนวัตกรรม และสร้างแบรนด์อาหารนับร้อยในนิวยอร์ก

+ ในยุคแห่ง Co-Working ยังมีนักลงทุนอายุน้อยจากนิวยอร์ก มองหาพื้นที่ที่แชร์ทางความคิด ไอเดีย และวัตถุดิบด้านอาหาร โดยดัดแปลงจากโรงงานยาเก่า

+ ถ้าคิดจะเริ่มต้นธุรกิจเกี่ยวกับอาหาร และเกิดข้อจำกัดคิดว่า เงินทุนต้องเยอะ องค์ความรู้ต้องมี ครัวใหญ่ๆ ระดับอุตสาหกรรมต้องถึง ! โปรดลบความคิดนั้นออกก่อน ถ้าคุณยังไม่รู้จักครัวเวิร์กกิ้งสเปซ ไอเดียธุรกิจใหม่สำหรับคนอยากเริ่มทำธุรกิจทางอาหาร

++++++++++++++++

 

 ที่มา: https://www.fastcompany.com 

https://thefoodworks.com/

Share this item